Opis
Erytrytol
Erytrytol (erytrol) – zamiennik cukru czyli słodzik, który ma 0 kalorii w 1 g. Erytrytol, inaczej erytrol, to słodzik, który zyskuje na popularności jako zamiennik cukru. W przeciwieństwie do tradycyjnego cukru, praktycznie nie dostarcza kalorii (zaledwie 0,2 kcal na 1 g), co czyni go idealnym rozwiązaniem dla osób dbających o styl życia. Z opisu dowiesz się czym jest erytrytol, jakie ma właściwości, jak go stosować oraz dlaczego jest to świetny zamiennik cukru.
Czym jest erytrytol? Ile ma kcal?
Erytrytol występuje naturalnie w owocach, a także w sfermentowanych produktach spożywczych, takich jak wino i sery. Jest to alkohol cukrowy (poliol), podobnie jak popularny ksylitol, ale w przeciwieństwie do innych słodzików praktycznie nie zawiera kalorii. Jego kaloryczność wynosi zaledwie 0,2 kcal na 1 gram erytrytolu, co w porównaniu do zwykłego cukru, który dostarcza około 4 kcal na 1 gram, czyni go idealnym wyborem dla osób preferujących diety niskokaloryczne. Erytrytol można wytwarzać z glukozy poprzez fermentację z udziałem odpowiednich szczepów drożdży.
Właściwości erytrolu
Erytrytol ma wiele dobroczynnych właściwości. Przede wszystkim:
≈0 kalorii: wartość energetyczna to tylko 0,2 kcal/g – związek ten praktycznie nie jest metabolizowany w organizmie człowieka.
Zerowy indeks glikemiczny: indeks glikemiczny erytrolu wynosi 0, natomiast indeks insulinowy 21.
Brak obcych posmaków: erytrytol nie pozostawia nieprzyjemnych posmaków, które mogą występować przy użyciu niektórych sztucznych słodzików.
Słodkość: erytrytol ma słodkość odpowiadającą 60-80% słodkości sacharozy.
Erytrol – zamiennik cukru
Erytrytol jest świetnym zamiennikiem cukru w codziennej diecie. Można go stosować w kuchni niemal wszędzie tam, gdzie używamy cukru stołowego. Nadaje się do słodzenia napojów, takich jak kawa, herbata czy koktajle, a także do pieczenia ciast, ciasteczek i innych wypieków. Nie pozostawia obcych posmaków dlatego jest idealnym słodzikiem. Warto jednak pamiętać, że erytrytol jest nieco mniej słodki niż biały cukier – osiąga około 70% słodyczy cukru stołowego. Aby uzyskać podobny poziom słodkości do cukru, może być konieczne użycie większej ilości. Na przykład, aby uzyskać słodkość odpowiadającą 5 g cukru, trzeba użyć nieco więcej niż 5 g erytrytolu.
Cukier erytrytol, a ksylitol
Erytrytol i ksylitol to dwa popularne słodziki naturalne, ale różnią się kalorycznością i wpływem na zdrowie. Wartość energetyczna ksylitolu to ok. 4 kcal/g, czyli podobnie jak sacharoza, erytrytol ma niemal zerową kaloryczność. Indeks glikemiczny ksylitolu wynosi 13, natomiast indeks insulinowy – 11. Ponadto erytrytol ma zerowy indeks glikemiczny. Wchłanianie ksylitolu w jelicie cienkim zachodzi na zasadzie dyfuzji prostej, jednak w mniejszym stopniu niż erytrytolu, co wynika z różnicy w wielkości tych cząsteczek. Ocenia się, że około 50% spożytego ksylitolu ulega fermentacji w jelicie grubym, podczas gdy w przypadku erytrytolu do jelita grubego dociera jedynie około 10%. Erytrytol jest wchłaniany do różnych tkanek, jednak praktycznie nie ulega metabolizmowi w organizmie człowieka.
Erytrytol a biały cukier – korzystniejsza alternatywa
W porównaniu do cukru białego, erytrytol ma liczne korzyści. Przede wszystkim jest dobrym zamiennikiem cukru, zawiera 0,2 kalorii w 1 gramie, co czyni go idealnym wyborem dla osób dbających o wagę. Biały cukier czyli sacharoza, jest jednym z głównych źródeł pustych kalorii w diecie, co może prowadzić do zwiększenia masy ciała.
Zastosowanie erytrytolu w kuchni
Erytrytol jest wszechstronnym słodzikiem, który może być stosowany w wielu przepisach kulinarnych. Idealnie nadaje się do:
Słodzenia napojów: Kawa, herbata, lemoniada – doskonale sprawdzi się do słodzenia kawy, idealnie zastąpi tradycyjny cukier w codziennych napojach.
Wypieki: Erytrytol można dodawać do ciast, ciasteczek, muffinek czy chleba. Warto jednak pamiętać, że przy pieczeniu ciast drożdżowych może spowalniać proces wyrośnięcia ciasta, dlatego w takich przepisach lepiej stosować go w połączeniu z innymi słodzikami.
Desery: Puddingi, galaretki, musy – wszędzie tam, gdzie dodajemy cukier, możemy użyć erytrolu.
Przetwory domowe: Konfitury, dżemy czy syropy przygotowane z erytrytolem będą miały znacznie niższą kaloryczność.
Czy erytrytol jest bezpieczny?
Erytrytol został uznany przez Światową Organizację Zdrowia (WHO) za całkowicie bezpieczny do spożycia. W przeciwieństwie do sztucznych słodzików, takich jak aspartam czy sukraloza, erytrytol nie wykazuje szkodliwych skutków ubocznych, nawet przy regularnym spożywaniu. Niemniej jednak, jak każdy inny produkt, erytrytol należy spożywać z umiarem. W przypadku nadmiernego spożycia może wywołać efekt przeczyszczający, choć jest on znacznie mniej nasilony niż w przypadku innych polioli.
Kraj pochodzenia i przechowywanie
Kraj pochodzenia erytrytolu zależy od dostawcy, najczęściej jest produkowany w Stanach Zjednoczonych, Europie lub Azji. Aby zachować świeżość i właściwości erytrytolu, należy go przechowywać w suchym i chłodnym miejscu, z dala od wilgoci i intensywnych zapachów.
Dlaczego warto wybrać erytrytol?
Erytrytol to świetny zamiennik cukru dla każdego, a szczególnie dla osób zwracających uwagę na kalorie. Jego kluczowe zalety to brak kalorii, zerowy indeks glikemiczny. Dzięki temu można go bez obaw stosować codziennie, ciesząc się słodkim smakiem bez wyrzutów sumienia.
Źródła:
Livesey, G. (2003) Health potential of polyols as sugar replacers, with emphasison low glycaemic properties. Nutr Res Rev, 16: 163-191.
Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia z dnia 23 grudnia 2010 r. w sprawie specyfikacji i kryteriów czystości substancji dodatkowych (Dz.U.2011 nr 2 poz.3).
Skład:
100% erytrytol
Wartości odżywcze w 100g:
Wartość energetyczna: 0,0 kJ/ kcal
Tłuszcz: 0,0 g
– w tym nasycone kwasy tłuszczowe: 0,0 g
Węglowodany: 99 g
– w tym cukry: 0 g
– w tym alkohole wielowodorotlenowe: 99 g
Białko: 0 g
Sól: 0 g
