Opis
Agar
Agar agar – co to jest? Ta wegańska żelatyna od lat wykorzystywany jest w produkcji gotowej żywności oraz znany kuchniom Dalekiego Wschodu. Coraz częściej trafia on „pod strzechy” i przydatny jest przede wszystkim wegetarianom. To substancja naturalna, pozyskiwana z krasnorostów – typu wodorostów o czerwonawym kolorze.
Substancja żelująca agar – właściwości
Ma on właściwości żelujące, a jego najważniejszym składnikiem jest galaktoza – cukier prosty, słabiej przyswajany przez człowieka niż chociażby glukoza. Ze względu na swoje roślinne pochodzenie jest znakomitą wegańską alternatywą dla żelatyny.
Wegańska żelatyna – co warto wiedzieć?
Właściwości agaru są bardzo podobne do żelatyny. Dodany do wody w temperaturze pokojowej zaczyna pęcznieć, a całkowicie rozpuszcza się już w ok. 85-100°C. Tężeje natomiast w około 40°C – nie wymaga więc chłodzenia w lodówce.
Ciekawe jest to, że można go bez trudu ponownie rozpuścić i z powrotem zestalić. Tak więc np. zbyt rzadką galaretkę agarową można mocno podgrzać, aby dodać do niej nieco więcej proszku. Ponadto w przewodzie pokarmowym działa podobnie do błonnika. Ma neutralny smak i zapach, a w procesie produkcji usuwane są z niego ślady morskiej soli i innych substancji.
Agar – jak stosować w kuchni?
Stosowany jako w 100% roślinny środek żelujący agar pozwala cieszyć się smakiem deserów i przetworów. W produkcji przemysłowej dodawany jest często do słodyczy o żelowej lub piankowej konsystencji, bywa też środkiem strukturyzującym w tabletkach lub otoczką kapsułek (w tej postaci można znaleźć np. witaminę B12 dla wegan i wegetarian).
Agar można zastosować do zrobienia:
domowych deserów
wytrawnych dań z różnego rodzaju galaretami
przetworów owocowych – dodany do nich agar nada im bardziej zwartą, gęstą, żelową konsystencję
Ponieważ temperatura tężenia agaru jest dosyć wysoka, potrawy z jego udziałem mogą stać na stole nawet przez kilka godzin. Z tego powodu nadaje się doskonale jako składnik imprezowych przekąsek, również tych mlecznych i mięsnych.
Sposób użycia
Można go przed użyciem rozpuścić w paru łyżeczkach wody – jest to krok wskazany, ale nie konieczny. Następnie, zależnie od rodzaju przygotowywanego dania, dodajemy agar w ilości około 1 łyżeczki na 200 ml płynu do ciepłego bulionu, soku, owoców, mleka lub jego zamiennika. Następnie zagotowujemy i zdejmujemy z ognia. Łączymy z pozostałymi składnikami potrawy i zostawiamy do zestalenia.
Skład:
100% agar.
Wartości odżywcze w 100g:
Wartość energetyczna kcal: 336 kcal
Wartość energetyczna kJ: 1411 kJ
Tłuszcz: 0,3g.
w tym kwasy tłuszczowe nasycone: 0,1g.
Węglowodany: 73,2g.
w tym cukry: 3g.
Błonnik: 7,7g.
Białko: 6,2g.
Sól: 0,26g.
